Mulard and - frost hel rå

14 ugers kødfuld and med lille stegesvind - perfekt til Juleaften. Skal du bruge to ænder - find sampak.
444,00 DKK 355,20 DKK
Antal:
Vægt:
Mulard and - frost hel rå

Vores ænder er af arten ’Mulard-and’ - en krydsning af den magre, franske berberi-and og den almindelige danske land-and, en mindre fed andetype. Ænderne boltrer sig på en græsmark med god plads og lever et (for ænder) relativt langt liv på ca. 14 uger. Dette giver en smagfuld and med masser af mørkt kød, god struktur – og ikke mindst god samvittighed. En and på 3 kg rækker til fem personer.

Ænderne er økologiske og kommer fra Gravhøjgård v. Kate Bryrup. Se hendes opskrift på den perfekte and herunder. 

Download opskrift på den lækreste juleand her >


Opskrift: Stegte øko-mulard ænder fra Gravhøjgård:

- Princippet er langsom optøning, langsom fondkogning og langtidsstegning.

 

På Solhvervsaftenen dvs. den 21. december flyttes anden fra fryser til køleskab.

Den 23. december fjernes plastikken og posen med indmad hives ud af anden. Nu har du årets mulighed for at agere landhusmor m/k: Skær 1-2 vingeled af. Anden skylles og tørres - også indvendigt - og lægges i et fad med film over.

Til fond: Hjerte, kråse, hals, vinger samt grovskåret løg, selleri, gulerod og vand så det dækker. Hvis sovsen også skal bruges til flæskesteg, kan man koge griseben med i fonden. Sæt gryden til fond på laveste blus om aftenen (der skal låg på), så er det færdig næste morgen. Fonden sies. Hvis det er nødvendigt at koge ind, skal det være ved lav varme. Leveren kan steges et par minutter og spises på rugbrød med peber og citron eller katten vil elske den.

NB: Rødkål og risengrød (til à l’amande) bliver ikke ringere, hvis de koges den 23.

Den 24. Klargøres fyldet: madæbler skæres i både, drysses med sukker og blandes med svesker. Anden gnides indvendigt med salt, fyldet kommes i og anden lukkes med kødnåle. Det skind, som skal spises, gnides grundigt med salt. Fadet med anden sættes til side men ikke i køleskab.

Mht. stegning er der flere muligheder:

- Brug enten bradepande med min.1 l vand eller stegeso med 1 dl vand eller stegepose.

- Brug 120 grader og 80 - 90 min./kg eller 150 grader og 65 min./kg samt hvile og bruning.

Dvs. at en and på omkring 3 kg skal i ovnen 4 - 6 timer før spisetid. Læg anden med brystet opad (den skal ikke vendes). Bradepanden må ikke stege tør, - så det kan være nødvendigt at tilføre mere vand undervejs. 

Så der er fred og ro i de næste timer - bortset fra at du måske skal lave rødkål og pille de kogte kartofler så de er klar til at brune, røre flødeskum i risengrøden, jævne kirsebærsovsen, pynte juletræet, pakke mandelgaven ind og sy knap i den røde kjole som du ikke har haft på siden sidste år...

Anden er mør, når lårbenet er let at bevæge. Tag anden ud og lad hvile. Det dyrebare fedt og stegesky hældes i en skål. Fedtet er dejligt - for dem der kan li det - under sild, leverpostej, koldt andekød og en klat til bagning af f.eks. pastinakker. Placér evt. skålen med koldt vand omkring, så fedtet hurtigere samler sig øverst. Skum fedtet af. Lad bradepanden blive ude - den oser i ovnen. Stil ovn på 250 grader.

Kog stegeskyen ind, tilsæt fonden fra om morgenen og jævn (ca.2½ spsk. majsstivelse/ maizena til 6 dl sovs). Tilsæt en slat fløde, en anelse sukker / chili / tyttebær, smag til med salt og peber. Grovpartér anden (eller lad den være hel), læg stykkerne i et fad, pensles dem evt. med fedt og drys lidt salt på. Når alt andet er klar, sættes anden i ovnen. Tænd evt. for grillen og giv den 5 - 15 min. Hold godt øje med skindet.

Hvis du mere er til en hurtig udgave på stegning (uden grill): 15 min v. 230 gr. varmluft, derefter 90 min v. 135 gr.

Nu kan middagen nydes med stor fornøjelse, Glædelig jul.